Amarone framställs genom att torka druvorna (appassimento). Druvorna får lov till att jäsa ut helt, så att allt socker försjäses. Mascerationen varar normalt sett ända upp till 8 veckor, innan druvorna pressas, och vinet hälls på fat.
En god amarone lagras typiskt 3-5 år på stora träfat, som oftast är tillverkade av slovensk ek eller körsbärsträ. Efter fatlagringen lagras viner typiskt ytterligare 2 år på flaska, innan den når handeln.
Ett Amarone vin kommer alltid vara karakterist för sin stora intensitet och fyllighet, men en god Amarone blir aldrig tung. Den bär sin styrka och koncentration med en förbluffande elegans.
I doften hittat man rika aromer av: kaffe, kakao och framför allt hasselnötter, när den har lite ålder. En god Amarone från en bra årgång kan lagras under mycket lång tid, mer än 10 år och oftast upp till 20 år eller mer. Amarone passar särskilt bra till rött kött, vilt och kraftiga ostar.
