Den torraste champagnen från Mailly är en vinaktig årgång från handplockade druvor (75% Pinot Noir, 25% Chardonnay). Dessutom har den lagrats delvis i ekfat, delvis ståltankar före traditionell andra jäsning i flaskan, där den har vilat i ca. 7 år före disgorging.

Extra Brut Millesime 2012 har - precis som sin föregångare - en vacker gyllene färg och utmärker sig därifrån med en läckande fruktarom av saftiga päron, mogna nektariner och färskpressade citroner, vackert omgiven av karamelliserade mandlar och brioche från de många år med flaska lagring. Den fina moussen vittnar utöver stor finess, och det finns därför inga torra platser när denna champagne utvecklas till salta snacks och frestelserna vid middagsbordet från havets botten.

Prova till exempel. för ostron, gratänghummer och stekt nyårstorsk!