Valpolicella är vanligtvis färsk och saftig och gjord av 65% korvina, 30% rondinella och de återstående 5% är andra lokala druvor! Valpolicella är inte så rik på alkohol och fullhet som storebror ripasso, men vad den saknar i fullhet har den i friskhet och charm, du får i juice och saftighet! Vinet domineras av körsbär, lakrits, peppar och yoghurt.