Eko
Sublim enkeltmarkscuvée fra Hervé Brisson, som er karakterfuld, rig og elegant. Den klare, rene Chardonnay-stil kommer til udtryk, og Hervé lader klart terroir og druer tale - kun med lidt hjælp fra både fadlaring af basisvinen og en naturlig gæringsprocess uden intervention.
Fra en enkelt parcel, hvor jordbund og eksponering giver en smule spicy karakter til vinen. Som med resten af vinene fra Brisson er det ren Chardonnay der lagrer 10-12 måneder på gamle fade og på helt traditionel manér lavet uden filtrering eller klaring. Det giver en vin med masser af af aromatisk karakter, hvor der er et klart fokus på druerne og terroir. De 15 måneders andengæring på flasken sætter aftryk med ristet brød og surdej i duften, men uden at det dominerer. Her får de økologisk dyrkede druer lov til at tale deres eget sprog og med stokke plantet i 1982 er der masser af koncentratio. Vinen er første gang lavet i 2019 og er primært lavet med vin fra et enkelt år fra et plot på 0,5 ha. og flasket som Extra Brut med 1 g/l dossage.
