Otroligt välgjord och mineraliskt Chablis och en fin representant för appellationen. Näsan domineras av den mineralitet som Chablis är så välkänd för, kombinerat med eleganta toner av vita och citrusfrukter. Smaken är fräsch, ren, mineral och mycket balanserad. Citrusaromerna dröjer sig kvar i den långa mineraliska eftersmaken.
Gården Les Pargues ligger precis bakom Premier Cru Vaillons och Montmains och är utsatt för samma väderförhållanden och drar nytta av samma typ av jord, men vinet kostar mycket mindre än Premier Crus.
Domänen har en lång historia i Chablis. De nämns som ägare till vingårdar i Chablis redan på 1500-talet. Idag äger huset fyra Grand Crus: Blanchots, Bougros, Les Clos och Preuses förutom sex Premier Crus: Butteaux, Les Forets, Montee de Tonnerre, Monts de Milieu, Vaucoupin och Vaillons. Domänens 37 hektar åkrar ligger i staden Chablis uteslutande på Kimmeridge lime, och de använder en balanserad blandning av traditionella och moderna tekniker.
De flesta av vinstockarna är gamla. De är oklonade, vilket ger mer autentiska aromer och skörden hålls låg. När nya vinstockar ska planteras används oklonade sticklingar, och de planteras tätt intill varandra, så att rötterna tvingas ner i jorden för näring. Metoderna är hållbara när det gäller användning av bekämpningsmedel och skadedjursbekämpning. Skörden sker för hand på de bästa fälten mht tradition, och varje paket vinifieras separat för att få fram sitt uttryck. Modern teknik säkerställer en unik Servin-stil samt en genomgående hög kvalitet på vinerna. Målet är rena viner som var och en ska uttrycka det specifika fält som de kommer från.
I september 2023 sa William Kelley/Robert Parker:
"The 30-hectare Domaine Servin, ably directed by proprietor François Servin and Australian-born winemaker Marc Cameron, continues to number among Chablis's most reliable addresses...here's an emphasis on massal selections of Chardonnay in the vineyards and long élevage on the lees in the winery. What's more, Servin's palate of appellations is enviable."
