Domaine Schaller är en av de nya spelarna i Chablis och redan en så kallad "Rising Star" påstås tack vare att deras allra första vin sågs av Guide Hachette vilket ledde till att "La Revue du Vin de France" och "Wine Enthusiast" kom tidigt på spåren av projektet, och just nu kan far och son-alliansen Laurent och Camille Schaller inte klaga på den internationella uppmärksamheten.

Laurents far etablerade sig som vinodlare i Chablis, när en av de lokala flickorna under efterkrigsåren var mer attraktiv än hemtrakten Alsace, och sedan dess har det aldrig diskuterats att Laurent också skulle vara vinodlare.

Familjen var livslångt lojala leverantörer av frukt till det närliggande världsberömda kooperativet La Chablisienne, men Camille Schaller ville det annorlunda, så när han återvände till gården 2009 efter att ha studerat vinologi i Dijon började far och son förbereda sig på att buteljera sitt eget vin .

Det hände 2014, och här i sin 8:e take kommer vinerna med en krispig syra och den linjära nästan salta mineralitet som var kännetecknet för Chablis när vinodlarna kämpade för att uppnå tillräcklig mognad och inte undvika övermognad. Det var också många gupp i Chablis under 2021. Frost, som särskilt drabbade de breda appellationerna Petit Chablis och Chablis, och sedan alldeles för lite sol och rekordstora nederbörd, vilket under flera perioder omöjliggjorde förebyggande behandlingar mot röta och svamp. Som Camille Schaller noterade när vi var över sommaren 2022 bjöd 2021 på utmaningar "som jag annars bara hade hört min pappa berätta om".

Här är det familjens Chablis från ett skifte med 45 år gamla vinrankor, som står i Kimmeridgian lera och kalksten strax utanför byn Préhy. Druvorna skördas med familjens dyraste leksak, en toppmodern skonsam skördemaskin som, som Camille Schaller uttrycker det, "inte skakar vinrankorna som förr" och som gör det möjligt att ta med sig frukt hem inte bara på rätt dag, utan på rätt tid på dagen.

Vinifieringen är traditionell med noggrann skötsel av klasarna innan noggrann pressning av hela druvklasarna och sedan får musten dekantera i 48 timmar innan den alkoholhaltiga jäsningen i termoreglerat rostfritt stål, som initieras med hjälp av förökad jäst stammar, eftersom källaren egentligen är en renoverad ladugård som ännu inte tillräckligt stödjer (behåller) de naturligt förekommande jästcellerna. 70% av vinet mognar sur Lie i tanken, ems 30% fylls på fat och efter 10 månader kombineras den slutliga cuvéen och buteljeras efter en lätt filtrering.

En mycket subtil Chablis, som Camille Schaller respektfullt häller upp efter familjens 2 Premier Cru-viner när du kommer på besök. Det är ett vin som vill vila lite i glaset, men sedan kommer det också listigt och utför en fin konst att förföra med sin härliga rena och toner av persika och päron, som subtilt omfamnas av drivande salt mineralitet och en liten kokett hint. från tunnan.