Domaine Schaller är en av de nya spelarna i Chablis och redan en så kallad "Rising Star" påstås tack vare att deras allra första vin sågs av Guide Hachette vilket ledde till att "La Revue du Vin de France" och "Wine Enthusiast" kom på spår av projektet. Fler är på väg.

Bakom domänen står far och son Laurent och Camille Schaller. Laurents far etablerade sig som vinodlare i Chablis, när en av de lokala flickorna under efterkrigsåren var mer attraktiv än hemtrakten Alsace, och sedan dess har det aldrig diskuterats att Laurent också skulle vara vinodlare.

Familjen har varit en trogen leverantör av frukt till det närliggande världsberömda kooperativet La Chablisienne, men Camille Schaller ville det annorlunda, så när han återvände hem till gården 2009 efter att ha studerat vinologi i Dijon började far och son förbereda sig för buteljering sitt eget vin.

Det hände 2014, och här i sin 8:e tagning kommer vinerna med en krispig syra och den där linjära nästan salta mineraliteten som var kännetecknet för Chablis när vinodlarna kämpade för att uppnå tillräcklig mognad och inte undvika övermognad. Det var också många gupp i Chablis 2021. Frost som särskilt drabbade de breda appellationerna Petit Chablis och Chablis, och sedan alldeles för lite sol och rekordstora nederbörd, vilket under flera perioder omöjliggjorde förebyggande behandlingar mot röta och svamp. Som Camille Schaller noterade när vi var över sommaren 2022 bjöd 2021 på utmaningar som han annars bara hade hört sin pappa berätta om.

Detta är familjens gnistrande rena generiska Chablis, som stolt sticker ut från mängden med sina generösa toner av päron, akacia och kaprifol som hålls i schack av exakta citrusnoter. Fräschare än 2020, men helt utan omogna toner och fortfarande lite fylligare och lite mer subtil än de flesta andra.

Det är främst maskinskördad frukt från odlingar nere runt vingården i Préhy, men frukt från några små odlingar med mer än 30 år gamla vinstockar uppe på den "gyllene åsen" mellan Premier Cru-sluttningarna i Vaillons och Montmains är också ingår.

Vinifieringen är traditionell, med en mycket noggrann pressning av hela druvklasarna och sedan dekantering över natten innan den alkoholhaltiga och malolaktiska jäsningen i termoreglerande rostfria ståltankar, som sätts igång med hjälp av förökade jäststammar, eftersom källaren är faktiskt en renoverad ladugård, som fortfarande inte tillräckligt stöder (håller fast vid) de naturligt förekommande jästcellerna. 10 månader efter Ligg i tanken och sedan en försiktig filtrering i samband med tappning.

Servera den gärna direkt från kylen som aperitif eller till lätta rätter där fräschör och krispighet står i fokus.