Eko
"En flytande, mystisk komplex blommig essens": Robert Parker. Olika smakare hittar en myriad av intryck: päron, blommor, akaciahonung, mandarin, mango, aprikoskokosmjöl, ingefära, mynta, rostade nötter och lönnsirap... Det hela är packat i en otroligt balanserad struktur, som håller reda på rika mineraler, 259 g. restsocker/l. och hela 9,4 g. vinsyra/l. från en skördeavkastning på bara 9 hl./ha. från de 43 år gamla vinstockarna. Den skördas druva för druva med botrytis* av hög kvalitet.
Detta djupt ovanliga vin kommer att fortsätta att utvecklas i årtionden. Har man jubileum på 2050-talet borde det nog vara lika oförglömligt på den tiden.
Clos Windsbuhl är Domaines enastående Monopolmark på en kulle ovanför Hunawihr. Vinrankorna växer högt: 300 - 380 m., och lutningen är från 15 - 40 grader, vänd mot sydost. Jordmånen är Muschelkalk med lera och eroderad sten; en unik kombination i området. Det har varit känt som ett toppmärke sedan 1300-talet. ZH:s första skörd, efter köp av åkern, var 1988. Höjden, den ganska svala jordtypen och läget strax under en skog vid foten av berget gör att utvecklingen är sen och druvornas tid på vinstockarna lång. . Det ger mycket stabila viner av balanserad, hög kvalitet, som utvecklas under mycket lång tid.
*Botrytissvampen sätter sporer i sprickor i druvskalet, som gradvis ändrar färg till lila-brunt. Druvan tappar saft och skrumpnar och det bildas aromer av bl.a. nöt och tropisk frukt, precis som syran är koncentrerad. Det händer bara om druvan är tillräckligt mogen, vädret är rätt med luftfuktighet på morgonen och torkning senare på dagen, och bara långsamt och oregelbundet. Plockning vid optimal tidpunkt kräver flera pass av samma fält. Vinerna är en himmelsk munsbit när det lyckas. I Sauternes är det nyckeln till vinernas identitet, men i Alsace sker det bara på vissa fält i vissa årgångar. Dessa viner kan utvecklas graciöst i årtionden.
