Vinet produceras på frukten från gradvis 150 ha. med Chardonnay och Pinot Noir i centrala Languedoc. Druvorna skördas något innan full mognad och jäser till vin i rostfritt stål. Efter detta mognar den unga Chardonnayn huvudsakligen i ståltankarna, medan Pinot Noir ser små fat i upp till 12 månader innan det slutliga basvinet kombineras. Efter detta går basen igenom en avancerad och delvis patenterad process i familjen av omvänd osmos, som samtidigt tar bort all alkohol och tillsätter bubblor.

Resultatet har blivit ett fint delikat rosa mousserande vin med en fin krispig syra, balanserad fräschör, och en inte alltför markant restsötma som ska balansera syran och få oss att glömma frånvaron av alkohol. Det finns toner av lime och röda bär, och framför allt verkar det inte syntetiskt och verkar fritt från spår av kemi.