Denna Sherry-typ är gjord av 100% palomino fino-druvor och lagras i 15-20 år på det traditionella "Solera" -tunnelsystemet. De många åren innebär att det finns hål i "blom" -jästskiktet, så att vinet delvis utsätts för syre under den sista delen av lagringen och delvis genom avdunstning blir ett mer intensivt vin. Smaken och aromen påminner om vanlig Manzanilla med toner av kamomill i kombination med en mild havsbris. Smaken är torr och ren, mineral med undertoner av lite saltvatten men också honungsnoter, vilket gör den lite rundare och ger lite intensiv smörfett. Lämplig som matvin till skaldjur, torkat kött och salt fisk samt kalla soppor. Servera vid ca. 12 °.