Ezra Brooks 99 Proof er på mange måder en klassisk god bourbon, som er lagret på gammeldags manér i nye brændte amerikanske egetræsfade, og lavet på Lux Rows ryed bourbon mash bill, bestående af 78% majs, 10% rug og 12% maltet byg.

Dog har denne whiskey et par kendetegn der adskiller den smagsmæssigt fra andre bourbons –  for det første er det en såkaldt sour mash bourbon. Dette betyder absolut ikke at bourbonen er sur, men rettere at man efter destillering hælder nogle af de tilbageværende rester over i næste batch – meget lig surdejsbrød. Sour Mash teknikkens effekt er ret svær at beskrive præcist, da den varierer meget fra whiskey til whiskey – men dog er man ikke i tvivl om at den har en effekt.