Pastis de L'ile de Ré är resultatet av mötet mellan en begåvad sommelier och Didier Dorin - herbalist extraordinaire specialiserad på medicinalväxter och medelhavsörter. Didiers marker ligger i Charente-Maritime, på både fastlandet och ön Ile de Ré. Du kanske känner till Ile de Ré om du är ett cognacfantast, för det är ett av få ställen utanför fastlandet där du gör cognac. Öns saltmark ger örterna en mycket speciell karaktär, som också varierar från år till år beroende på vädret, och därför tappas denna pastis (som den enda vi hört talas om) som vintagepastis! Fänkålsfrön spelar huvudrollen och det är framför allt de som tillsammans med lakrits ger den karaktäristiska doften och smaken. Andra örter ingår också i receptet, men de förblir Didiers hemlighet.