Dry & Bitter Brewing Company startade sitt mikrobryggeri i januari 2015. Människorna bakom är Søren Parker Wagner och Jay Pollard, som också är människorna bakom jäsningsplatsen Fermentoren och bryggeriet Croocked Moon.
Dry & Bitter har stor ambition och har fokuserat starkt på att brygga superfärska IPA: er, deras flaggskepp i detta område nu består av Bale Ale-serien, Hobo Chic, Uprising och Dank & Juicy.