San Juan del Rio från Alipús är en mezcal gjord av 100% agave espadine. Destilleriet är ett slags kooperativ där fler människor kan använda sig av de fyra kopparkrukstillarna. När agaven har skördats bakas den i en underjordisk stenugn. En häst drar i det breda stenhjulet, som krossar agaven innan den jäser i öppna krukor av tall och destillerar två gånger koppar.