Thomas Hensel har en klar ambition om at fremstille så naturlige vine som muligt. Her er fokus på god sund frugt og bæredygtigt landbrug. For at få så mange udtryk med i flasken som muligt, er vinen tappet nærmest ufiltreret, og med så lidt påvirkning af den naturlige gang i kælderen som muligt.
Familien Hensel har dyrket vin - i og omkring Bad Dürkheim i mere end 300 år. Thomas Hensel har blot valgt at tilføje sin egen tankegang til familiens traditioner. Nu laver han sine egne højtflyvende serier kort fra lufthavnen. Der arbejdes hårdt i marken - og udbyttet holdes nede, hvilket resulterer i høj smagskoncentration i alle vine. En del af Rieslingvinene lagres sur lie med bundfaldet, for at få en yderligere afrundethed og cremet struktur. Gennem flere år har Thomas Hensel arbejdet hos Müller-Catoir, inden han kom hjem og overtog familiens ejendom. I dag er der plantet druer på ca. 20 hektar.
