Bodegas Ximenez-Spinola, Bot Ximenez Old Harvest

Ximenez-Spinola vingård grundades 1729 av Phelipe Zarzana Spinola, och det var från början avsedda enbart för att producera Pedro Ximenez. Vid den tiden knackade vingård vin under namnet Zarzana Spinola, men eftersom detta namn var en utmaning, att inte säga omöjligt att tala engelska, krävs en stor engelsk kund som förändrade detta Ximenez - Spinola, som du sedan har gjort. Idag gjorde fortfarande bara viner Pedro Ximenez och även om det fortfarande mycket traditionell i sin framställning, försöker dock att experimentera med grape typ, så att du inte bara göra sherry. Ett exempel är den sena Harvest'en, som är den enda i sitt slag i distriktet.