All Castell d'Encus' viner följer samma filosofi: Cool vingårdar ligger i 1000 meters höjd, biodynamisk odlat, jästa främst i gamla badkar huggen i klipporna och minimal användning av svavel i källaren. Acusp är 100% Pinot Noir, som jäses i gamla (900-1000 år) sten burkar i bergen och har även fått en touch fler nya modefluga, jämfört med den vanliga Pinot Noir