Crémant kan göras i hela Bourgognes territorium på olika druvor, men detta är endast från områdena Côte de Nuits och Beaune plus Hautes-Côtes i norr. Mest Chardonnay kryddat med Pinot Noir och Aligotés sprakande krispighet. Fyllig och ändå fjäderig.

Crémant de Bourgogne har varit känd sedan 1830-talet, men fick sitt regelverk först med AOC 1975. Fem vita druvor (Chardonnay, Aligoté, Sacy, Melon och Pinot Blanc), tinröda (Pinot Noir, Gamay) plus Pinotmust användas Gris, från inte mindre än 385 kommuner i hela Bourgogne 150 km., Så stilarna kan variera kraftigt. Flaskjäsningen ska vara 9 månader och druvorna ska skördas manuellt.