År 1972 gick Santa Lucia-öns två enda destillerier ihop för att stifta Santa Lucia Distillers, som idag är erkänt för att producera några av världens bästa rom. Destilleriet har tilldelats inte mindre än 209 internationella medaljer och utmärkelser. Bland annat har de korats till världens bästa romdestilleri och har vunnit fyra romtroféer, fem dubbelguld och 79 guldmedaljer.
Santa Lucia lagrar rommen på ekträfat av amerikansk vit ek, som man tidigare har lagrat amerikansk whisky på. Faten är på 200 litet. I mindre mängder - till de exklusivare romtyperna - används portvin-, vin-, sherry-, madeira- och Sauternesfat.
Santa Lucia rom är så ren som det nästan är möjligt. Ut över lite karamel för färgens skull tillsätts inget annat.
