Papas Pilars Sherry finish er fremstillet på samme base som Papas Pilars Dark rum. Papas Pilars har i dette tilfælde lavet en limited edition som har fået en ekstra lagring på ex. Oloroso sherry fade. Det resultere i en rom med et ekstra lag af sødme samt duft af vanilje, kanel, kaffebønner og tørret frugt. Smagen er sød, fed og vedvarende med flere lag, de mest fremtrædende aromaer er vanilje, mandler samt tørret frugt. Smagen slutter langt med et let spicy touch.