Varför låta något gå till spillo när du har några av de bästa druvorna i världen? Bra fråga, och det är just därför vinodlarna i Bourgogne gör en sprit, a la Grappa, på sin druvrester, nämligen Marc de Bourgogne. I Bourgogne är det normalt att använda gamla vinfat för lagring av Marc de Bourgogne – gärna under många år. Detta ger både smak och färg i riktning mot valnötter och cigarrlåda.