"Sur Lie" betyder på franska, har vinet varit "för att fälla ut", dvs gærresterne, under en längre period. Denna metod är känd främst från Champagne, och ger i sig en rikare, djupare och rikare vin. Dessutom 'sur lie' blending av flera årgångar, som har lagrat på franska ekfat på mellan 225 och 450 liter. Blandningar av mogna och unga baby boomers ge ytterligare komplexitet - du får både fina, färsk frukt anteckningar från de yngre åren och mer komplexa toner av äldre vin. Det perfekta vinet till choklad, marinerade bär, kakor - och inte minst Ris à la Malta.