Brimoncourt er et moderne Champagne-eventyr. Huset lukkede egentlig i 1950’erne, men som fugl føniks, genåbnede det i 2008 - stærkerer end nogensinde før. Deres Brut Regence er et klasseeksempel på hvor elegant en champagne kan tage sig ud. Flasken er fuld af hvide blomster, mineraler og grønne æbler. I smagen finder man en present syre som giver vinen struktur og en imponerende friskhed. Moussen består at fine konstante bobler som vidner om at her er en champagne af højeste kvalitet. Drik den ved 8-10°C af høje flute glas - eller almindelige hvidvinsglas. Nyd den til smørristede blinis med rogn eller østers naturel.